Gírgolas, una alternativa de diversificación productiva para los valles Patagónicos

22 septiembre, 202022 septiembre, 2020

La producción de hongos comestibles conocidos como gírgolas (Pleuntus ostreatus)ha manifestado un importante crecimiento en las últimas décadas debido a su gran aceptación por parte de los consumidores y que es una actividad de alta potencialidad productiva.

Los primeros registros de producción de gírgolas sobre tocones y troncos
de álamo provienen de Alemania en 1917. En la década del ´50 comenzaron
las investigaciones para su producción sobre otro tipo de sustrato y recién
hacia la década del ´70 se estableció el cultivo a nivel mundial.
Las gírgolas son hongos cuyo cuerpo fructífero es redondeado, con la
superficie lisa abombada y convexa, con su envés cubierto de laminillas,
recordando la forma de las conchas de mar u ostras, por esta razón es que
comúnmente se le llama “hongo ostra”. Su color varía del blanco al castaño, su tamaño depende de la edad y oscila entre 5 y 15 cm de diámetro, aunque
existen ejemplares de mayor tamaño. Su carne es compacta en el sombrero y fibrosa y blanca en el pie, de aroma intenso y sabor agradable. Estas
características hacen que las gírgolas se destaquen por su alta calidad
organoléptica.
Son consideradas de destacado valor gastronómico por su versatilidad y su apreciable aporte nutricional a la dieta. Contienen todos los aminoácidos esenciales, y son una rica fuente de vitaminas (alto contenido de Vitamina C, ricas en ergosterol y Vitamina D). Tiene alto contenido de fósforo, magnesio, calcio, hierro y manganeso. Su baja proporción de grasa y sodio con un alto aporte de potasio, hacen de este producto gourmet una alternativa para las personas que padecen enfermedades cardiovasculares,
hipertensión y obesidad (Ciappini etal., 2004).