Receta ideal y secreto para hacer pan dulce de Navidad.
Es el momento de animarse y sin miedo, seguir por el camino de lo casero. Comprarlo es la solución. Hacerlo en casa, un encanto imperdible que regresa cada diciembre.
Ingredientes
Para el armado principal
- 100 g de harina 0000
- 50 g de levadura
- 30 g de azúcar
- 120 cc de leche
Para el complemento
- 600 g de harina
- 5 huevos
- 150 g de azúcar
- 200 g de manteca
- 50 g de miel
- 1 cucharadita de esencia de pan dulce o agua de azahar
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- Ralladura de 1 limón
- Ralladura de 1 naranja
- Pizca de sal fina
Para el relleno
- 150 g de nueces
- 150 g de almendras
- 150 g de maní neutro
- 80 g de pasas de uva negras
- 80 g de pasas de uva rubia
- 2 medidas de kirsch
Para el glaseado
- 3 claras de huevo
- 80 g de azúcar impalpable
- Jugo de 1 limón
Preparación
- Unir todos los ingredientes principales, tapar y dejar descansar hasta que doble volumen (aproximadamente unos 10 minutos)
- En un bowl incorporar los huevos junto a las esencias, las ralladuras y la miel. Reservar.
- En una procesadora colocar la harina, la sal, el azúcar y la manteca. Unir la preparación de los huevos anterior y amasar. Agregar la esponja y continuar amasando hasta amalgamar bien todos los ingredientes. Bajar a la mesada y continuar amasando con las manos. Dejar descansando hasta que doble volumen (entre 40 y 60 minutos).
- Hidratar las uvas pasas en el kirsch durante 12 horas y reservar.
- Volcar la preparación sobre la mesada y desgasificar el aire que se generó durante el reposo apretando la masa de adentro hacia afuera.
- Agregarle todo el relleno a la masa. Amasar todo muy bien hasta que se integren todos los ingredientes.
El horneado: Colocar la masa en dos moldes de papel, previamente enmantecados y realizar un corte en forma de cruz en la superficie de cada masa. Dejar descansar hasta que las masas doblen su volumen (entre 40 y 60 minutos). Pintar con doradura (mezcla de huevo y leche). Cocinar en horno a 180°, 30 a 40 minutos.
Para el glaseado: En un recipiente mezclar enérgicamente los ingredientes con un batidor de mano hasta obtener la densidad deseada. Si queda muy ligero, agregar azúcar impalpable. El jugo de limón puede reemplazarse por jugo de naranja o mandarina.
El emplatado: Una vez frío, glasear el pan dulce y colocar frutos secos a gusto por encima. Dejar secar antes de consumir.
FUENTE: Redacción Aire Digital
