Carne de búfalo: con un perfil nutricional sobresaliente, suma valor a la oferta
Frente a una creciente demanda de mercados que valoran cortes saludables, nutritivos y diferenciados, especialistas del INTA determinaron que la carne bubalina posee un alto contenido proteico y bajo nivel de grasa, un alto nivel de hierro y un perfil lipídico favorable, entre otros aspectos. Impulsan su producción en regiones húmedas del NEA.
En regiones donde la producción bovina presenta diversas dificultades, especialmente en la región noreste y en el Delta del Paraná, la producción bubalina se perfila como una oportunidad viable y promisoria. Para impulsar esta actividad y potenciar el consumo, especialistas del INTA analizaron el valor nutricional de la carne de búfalo e identificaron estrategias de manejo.
Según Sebastián Cunzolo —investigador del Instituto de Tecnología de Alimentos (ITA) del INTA—, resulta “fundamental disponer de datos técnicos y evidencia científica sobre las propiedades y el valor nutricional de la carne de búfalo, ya que esta información resulta clave para impulsar tanto el consumo como la producción de este tipo de carne en el país”.
En este sentido, un equipo del Instituto de Tecnología de Alimentos del INTA Castelar llevó adelante estudios para caracterizar la calidad de la carne bubalina. “Se observó un alto contenido proteico y bajo nivel de grasa, un alto nivel de hierro, así como un perfil lipídico favorable, con bajos índices de aterogenicidad y trombogenicidad”, detalló Cunzolo.
“Estos atributos convierten la carne de búfalo en una excelente opción para mercados que buscan cortes alternativos, saludables y diferenciados”, subrayó el especialista, al tiempo que reconoció que “el búfalo ofrece una oportunidad productiva real para ganaderos”.
En consecuencia, el investigador recomendó tener en cuenta cuatro aspectos clave para optimizar la calidad del producto final: la selección genética, la alimentación estratégica, el manejo prefaena y el tratamiento posfaena del producto. En cuanto a la genética, aconsejó que “los productores bubalinos prioricen aquellos animales con marcadores asociados a la grasa intramuscular y la terneza”.
Respecto a la alimentación, Cunzolo consideró “clave” implementar dietas postdestete con concentrados durante 100 a 120 días, a fin de mejorar la calidad de la carne. Asimismo, hizo hincapié en el bienestar animal y la calidad ética. “Si bien son importantes en todas las etapas de vida del animal, en la perifaena cobra aún más importancia el trato que se le da al animal, ya que se ve reflejado directamente en la calidad de la carne”.
Por último, el especialista resaltó la importancia del manejo posfaena y de los métodos de cocción, y recomendó procesos de enfriado controlado y técnicas culinarias que preserven las cualidades nutricionales del producto.
FUENTE: INTA Informa
